Vegetarische groenteballetjes – FOOD

Joehoe, vandaag is het tijd  voor het eerste recept van onze kersverse stagiaire Yanthe. Een enthousiaste chick van 22 jaar oud die Media en Cultuur studeert aan de Universiteit van Amsterdam. Yanthe is een bezige bij die naast haar studie veel in de sportschool te vinden is en een bijbaan als nanny heeft. Maar de komende maanden zal ze zich vooral bezighouden met haar stage bij ons en volop aan de slag gaan met lekkere recepten en andere leuke dingen. Ze trapt af met deze gezonde groenteballetjes waar wij met het team al van hebben zitten smullen. 🙂

vega-groenteballetjes-738x554kopie

Zoals je misschien wel weet zijn we inmiddels ware experts in het verstoppen van groenten. Zo maakten we eerder al deze lekkere groentecrackersspinaziemuffins en healthy frietjes. En daar voegen we vandaag deze vega balletjes aan toe. De balletjes blijven een beetje zacht van binnen waardoor ook de allerkleinsten ze goed op kunnen eten. Lekker als snack, op een (pita)broodje, of bij het avondeten. Hoe dan ook, smullen maar!

Men neme (voor ongeveer 12 balletjes): 
– een kleine ui
– een teentje knoflook
– 50 gram witte bonen uit blik
– 150 gram verse spinazie
– 200 gram wortel
– 2 theelepels paprikapoeder
– een flinke snuf komijnpoeder
– 10 eetlepels meel naar keuze (wij gebruiken speltmeel)
– olijfolie, peper en zout

En zo doe je het: 
– Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
– Doe wat olie in een wok of koekenpan en fruit de ui en de knoflook.
– Laat ondertussen de bonen goed uitlekken.
– Voeg de spinazie toe en bak deze mee met de ui en de knoflook tot de spinazie goed geslonken is.
– Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet (je mag het vocht er best een beetje uitduwen).
– Snijdt vervolgens de wortelen in kleine stukjes.
– Voeg nog een flinke scheut olie aan de pan toe en bak de wortelen op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten tot je er goed in kunt prikken met een vork.
– Laat de wortelen even afkoelen voordat je verder gaat.
– Doe dan de wortelen, ui, spinazie en bonen in een keukenmachine en maal het geheel goed fijn.
– Voeg de paprikapoeder, het komijnpoeder, het meel en flink wat zout en peper toe.
– Draai balletjes van het beslag (het beslag blijft een beetje plakkerig) en bak de balletjes op middelhoge temperatuur tot de buitenkant knapperig en bruin is (de binnenkant van de balletjes blijft lekker zacht). Dit duurt ca 15 minuten.
– Serveer de vegetarische groenteballetjes warm.

Eet smakelijk!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 45 minuten

VOLG CHICKSLOVELITTLEONES OP INSTAGRAMFACEBOOKPINTEREST EN YOUTUBE!

spinazie-wortel-ui

wortel-bakken

gemalen-wortel-spinazie

groenteballetjes-bakken

groenteballetjes

vegetarische-groenteballetjes-738x554kopie

YANTHE

4 reacties

Annemei -

Zou je deze ook een dag van te voren kunnen maken en dan afbakken de dag erna? Ben opzoek naar inspiratie ivm het kerstdiner op de school van mijn zoon met best wel wat kinderen die vegetarisch zijn.

annemargreet -

Hi Annemei. Ja hoor, dat kan zeker! Groetjes, Anne-Margreet – Dechicks.com

Irene Den Hartog -

Hoi Yanthe,
Wat een heerlijke groentenballetjes…..en niet alleen voor kleintjes, maar ook mijn mannen hier vonden mijn vegamania-dag ” oke”: en dat betekent hier goed. Een kleine aanvulling; ik deed er een flinke klodder ricotta door; lekker zalig!!
Ik kijk uit naar je volgende recept!!

yanthe -

Hoi Irene,
wat leuk om te horen. Met ricotta klinkt ook zeker goed 😉
Groetjes Yanthe – Chickslovefood

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube